土豆粉、火锅系列-产品应用菜谱
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餐饮连锁-产品应用菜谱
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团餐系列-产品应用菜谱
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香精在泡椒味休闲食品中的应用
泡椒类休闲食品是近年来发展较快的一类产品，泡椒食品的特点是：酸、鲜、辣、爽、脆，食后不腻，白吃不厌。主要的代表食品是泡椒凤爪。目前除泡椒凤爪之外，还有泡椒鸡翅、泡椒笋片、泡椒土豆、泡椒猪皮、泡椒猪蹄等产品。其工艺采用类似四川泡菜的泡制方法加工，生产工艺大致如下：原料预处理→煮至7成熟→泡制→装袋→灭菌其操作要点如下：1、原料预处理：凤爪、猪皮等解冻；蔬菜类切片。2、煮：不同的原料煮制时间有所不同，通常凤爪煮4-6min，猪皮煮10-12min，而土豆因在后续的灭菌过程中会继续熟化，则只能烫1分钟左右。煮后需迅速用流水冷却。3、泡制：野山椒需预煮10min，待水冷却至50℃左右再加入食盐、味精等
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高汤粉在餐饮中的应用
目前市场上高汤产品较多，有粉状产品和膏状产品，产品的风味各厂家均有不同。通过比对分析品评发现，大多市场上的高汤粉普遍存在风味的烹调感与用各种肉骨食材熬制的高汤相比相对较差，口味不够浓厚等许多缺点。通过多年潜心研究，采用传统高汤制作工艺并结合现代技术，开发的高汤粉SN14052具有纯正自然的高汤香气，冲汤后口感浓厚饱满，汤色浓厚自然，香气愉悦，留香持久，耐煮。其具有以下三个显著特点：浓厚：口味浓厚是汤类产品的追求目标，大厨制汤需使用多种材料方能制成浓厚味，本品兑成1.5-2.0%的浓度即成为浓厚味高汤，其口感浓厚、饱满。鲜香：极具烹调感的鲜香味，留香持久，回味绵长。自然：本品坚持采用传统高汤烹制
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鸡精鸡粉
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