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泡椒类休闲食品是近年来发展较快的一类产品，泡椒食品的特点是：酸、鲜、辣、爽、脆，食后不腻，白吃不厌。主要的代表食品是泡椒凤爪。目前除泡椒凤爪之外，还有泡椒鸡翅、泡椒笋片、泡椒土豆、泡椒猪皮、泡椒猪蹄等产品。其工艺采用类似四川泡菜的泡制方法加工，生产工艺大致如下：原料预处理→煮至7成熟→泡制→装袋→灭菌
其操作要点如下：
1、原料预处理：凤爪、猪皮等解冻；蔬菜类切片。
2、煮：不同的原料煮制时间有所不同，通常凤爪煮4-6min，猪皮煮10-12min，而土豆因在后续的灭菌过程中会继续熟化，则只能烫1分钟左右。煮后需迅速用流水冷却。
3、泡制：野山椒需预煮10min，待水冷却至50℃左右再加入食
盐、味精等其他配料。
4、灭菌：凤爪及猪皮一般选用辐照灭菌，蔬菜类制品采用巴氏灭菌。
在泡椒制品中，通常使用香精以增强产品的肉质感和风味，常用的香精及其使用方法如下表。
