2018年6月14日，2018国际复合调味料及调味食品配料产业峰会在上海召开。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云出席活动并致辞。

以下为致辞原文：

十五年前，我会与上海太太乐食品有限公司在上海举办了第一次国际鲜味科学研讨会。十五年来，我国调味品食品行业发生了翻天覆地的深刻变化，今天，我们再次欢聚一堂，共议国际复合调味料及食品配料行业的发展大计和市场发展趋势。作为向大会的致辞，抛砖引玉，简单讲一下调味食品行业发展的特点和重点。

一、以市场为导向，调味食品行业结构调整成效显著

据国家统计局统计，2017年我国调味品和发酵制品销售收入为3097.40亿元，同比增长8.9%；利润总额为330.50亿元，同比增长为12.9%。利润增长高于销售收入增长，消费升级意愿明显。

据我会百强企业统计，2017年调味食品总产量达到1247.10万吨，同比增长9.4%；销售收入820.30亿元，同比增长9.5%。虽然增长率较2016年略有回升，但仍未超过10%，预示着我国调味食品生产与市场开始由量的增长转为结构性增长。

从统计监测的十四类来看，增长率超过10%的有四类。分别是蚝油类水产调味品为16.88%；食品配料15.97%；复合调味料（不含鸡精和鸡粉）为14.89%；骨汤类调味食品配料为14.33%。以上四类产品中不排除有部分重合。

其他十类产品的增长率均为个位数。其中，增长率较高的是酱油和酱腌菜，为7.52%和6.99%；较低的为香辛料类调味品，为1.32%。味精类增长率最低，为-4.68%。充分说明市场和消费者的选择在发生变化。

二、以供给侧结构性改革为动力，调味食品配料行业的品牌集中度不断提高，在食品饮料产业集群中初露锋芒

过去，分析食品饮料行业，首当其冲的是白酒、饮料、牛奶和肉类等，较少提到调味品。现在，这种现状已经改变和正在改变。从百强企业统计的14家上市企业（含4家新三板）来看，2017年实现销售收入为315.25亿元，占到820.20亿元的38.43%。可见，资本运作正在成为调味食品行业发展上规模、上档次的重要推动力。

以行业龙头企业海天味业为例，2017年总产量为255.60万吨，占到全国总产量1247.10万吨的20.5%，实现五分天下有其一。2017年销售收入141.03亿元，占到行业百强企业销售收入的17.2%；2017年生产酱油166.06万吨，占到百强酱油企业生产量的37.96%。足见其在行业的影响力和骨干带头作用。但海天的销售收入和全国调味食品销售收入的3097.40亿元相比，仅占到5%，足以说明行业和市场的潜力不可小觑。

三、调味食品企业资本运作要以主业推进和术业专攻为重点和基础

综上所述，在食品饮料产业集群中，调味食品的市场发展和消费升级越来越受到重视和青睐。资本运作和国企混合所有制改革为发挥企业家才能提供了新的用武之地。对此，行业和企业，尤其是企业家个人要充分认识到资本运作要以产业推进和术业专攻为重点。循序渐进，向前推进。没有捷径可走，没有回头路可走。

从目前调味食品上市企业的发展来看，正在形成以下特色或具有以下特征，供大家学习研讨借鉴。

一类企业为海天味业，市值已超过2000亿元，年利润达到30亿元以上。

二类企业为安琪酵母、中炬高新、涪陵榨菜、梅花生物、恒顺醋业、千禾味业和加加食品等，市值在300亿元到60亿元之间，年利润1.5亿万元-5亿元左右。

三类企业为安记食品、佳隆股份等，市值在30亿元以上，年利润3000万元左右。

其中，安琪酵母在食品配料中的主导地位和品牌影响力越来越强，市值达到300亿元以上，可谓食品饮料上市企业中的一匹黑马，其发展前景被众多机构投资者追捧，资本市场示范效应明显。辽宁抚顺独凤轩食品有限公司，作为新三板上市的骨汤调味料企业，正在引导新型调味食品配料在餐饮业和家庭厨房中充当主角，发展前景极为广阔。

可以预见，在未来的市场上，主业推进和术业专攻将是调味食品企业发展的重点，也是市场优胜劣汰的基础。

以上致辞请大家分析研判、欢迎批评指正。谢谢大家。